近年来，呼吸健康正在成为越来越多国民关注的焦点。尤其是室内环境中，以往最容易被忽视的厨房油烟问题，危害程度超乎大众的认知。据清华大学建筑学院发表的《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》研究称，中国式烹饪是家庭PM2.5污染的主要来源。通过PM2.5检测仪测试显示，一次中式烹饪的爆炒，PM2.5指数有可能会达到600μg / m³，其污染程度远比吸入二手烟要高得多。

　　那么，如何打造一个健康厨房？人们现在对厨房都有哪些新的要求？健康厨房市场现状如何？

　　友绿智库多年来一直致力于健康建筑产业研究，并发表了《中国健康建筑发展研究》系列报告。而厨房作为居住建筑的主要污染源之一，一直是健康厨房、健康人居发展的重点与痛点。今年，我们历经半年时间，通过用户厨房健康性及满意度问卷调研与分析，以及政策、标准、市场、技术等深入调查研究，完成了《友绿健康厨房研究报告》，并在上海举办的第二届健康人居科技论坛上进行了发布与解读，受到了广泛关注与好评，现将其主要内容整理后，与各位同仁分享。

　　自2015年健康中国上升为国家战略以来，我国一直致力于通过基础医疗建设、大健康产业链、公众健康意识提升等多方面来提升人民健康。根据卫健委数据显示，我们已经提前实现2022健康目标，健康政策体系基本建立，健康维护能力明显提升，生产生活环境持续改善，健康中国行动的氛围日益浓厚。

　　健康厨房现在还没有相应的独立标准，但是通过对健康建筑评价标准、健康住宅评价标准以及well标准中有关厨房的条文进行对比分析，包括健康空气、健康饮水、餐具健康、舒适性以及健康饮食五大方面。

　　本次调研的受访者以女性为主，八成以上来自北上广及重庆PG PG电子 APP等一线岁，是在职人群，而家庭收入来看，绝大多数受访者家庭收入都超过10万元。整体来看，本次调研的受访者主要为高收入地区的职场人群。

　　在厨房烹饪情况上，总体来看下厨频率有所下降，其中女性的总是下厨频率明显下降，从2019年的33.53%下降至10.71%，下降22.82%。而男性总是下厨频率降低2.5%左右。而且我们发现男性下厨已经是很普遍的现象，且和女性下厨比例趋于一致，因此现有的主要针对女性的厨房人体工学数据库应当进行相应调整。

　　第二个结论是，年轻人越来越不爱下厨。通过年龄和下厨频率的交叉分析，随着年龄降低，频繁下厨人员占比呈指数型下降，且30岁以下人员基本没有下厨频率在每周8次以上的人员。年轻人不爱下厨的比例越来越高，这也意味着未来厨房的使用频率可能还会呈现下降趋势。

　　从受访者不爱下厨的原因来看，半数受访者很少下厨的原因是在单位食堂用餐，近三成受访者选择去父母家吃，一成选择点外卖。也就是说在职人群很少下厨的主要原因其实是工作繁忙，工作日没时间下厨，所以选择在单位食堂、在父母家或者直接点外卖吃。

　　而从开火时间和开火时长来看，用户的开火时间基本不变，仍旧是在17:30-19:00开火为主，但是单次的下厨开火时长明显增加，2019年半数受访者单次开火时间在15~30min，而2023年开火之间在15~30min的降低15%，全部转移到开火时间大于30min。也就是说虽然开火频率下降，但单次开火时长反而增加。友绿智库认为这主要是由于用户饮食习惯的改变，平时工作忙不下厨，但是周末会下厨做一顿丰盛的大餐全家享用。

　　受访者的烹饪手法逐渐健康化，蒸、煮、炖成为受访者最常用的三种烹饪手法，且比2019年占比更高。清炒、烧、爆炒等油烟大的烹饪手法使用频率相比2019年有所下降。微波炉、空气炸锅等小家电使用率上升。这从侧面说明了国民健康饮食意识的提升。

　　在厨房产品方面，用户的厨房烹饪器具逐渐多样化、小型化，家庭最常用的三个电器是油PG PG电子 APP烟机、灶具和电饭煲，综合评分在15分以上，是家庭必备电器。微波炉、空气炸锅、破壁机（豆浆机、榨汁机）综合评分超过5分，属于家庭常用电器。可以看出，常用电器中已经出现小家电，如空气炸锅、破壁机等，日后小家电的继续普及，必然导致了厨房储物需求的增加，以及厨房所需用电插头数目的增加，而小家电也需要向多功能集成化转型，防止闲置。

　　从排烟装置选择原因与品牌来看，油烟机和集成灶都有龙头企业，油烟机基本是方太、老板、华帝三足鼎立，集成灶主要是火星人和美大两大品牌。而用户选择油烟机的原因其实主要还是习惯使然占了约77%，或者是装修购房时包在全装修内占了17%。而集成灶选择的主要原因是吸烟效果好、节省空间、功能丰富，不过在宣传上有所不足，仍有很多人不知道集成灶。

　　健康厨房产业整体呈现增长趋势，其中仅有传统烹饪市场的家电呈下降趋势，其余产业都呈现上升趋势。传统油烟机与燃气灶呈下降趋势的原因主要是用户下厨频率下降、饮食习惯趋于简食、轻食、蒸煮等，以及小家电等的应用。在厨房家电消费倾向来看，趋于产品组合化如集成灶、功能多样化如破壁机、产品精小化如水槽洗碗机。